Alena Anežka Gajdušková
Zapomenuté recepty našich babiček, které si zamilujete
Přemýšleli jste někdy, jak naši předkové dokázali žít bez moderních technologií a v souladu s ročním cyklem? Jak mohl vypadat nejen den všední, ale i sváteční?
Jsem Alena Anežka Gajdušková a více než 25 let se věnuji objevování tajemství našich předků. Jako majitelka knižního antikvariátu jsem procházela historické příručky, kuchařky a rodinné receptáře, abych jejich moudrost mohla oživit a předávat dál.
Každodenně zkouším poznatky našich babiček ve své domácnosti a přináším vám osvědčené postupy, které jsou i dnes aktuální. Zvláště velkou inspirací je pro mě kuchyně našich předků. Jednoduchá a skromná, přesto to neznamená laciná, nekvalitní a nezdravá. Využívá lokální a sezónní suroviny i dary přírody. Skvělou příležitostí pro udržitelný a efektivní přístup k vaření a snižování odpadu v kuchyni jsou okrajové suroviny, tedy na první pohled podřadné části plodin i masa.
Knihy
Jsem autorkou úspěšných publikací o přípravě pokrmů, pečení chleba, vedení domácnosti a
uchovávání potravin bez elektrické energie. Napsala jsem, nebo se autorsky podílela na 11 titulech. Každého z nich se prodalo několik tisíc kusů. Nejoblíbenějšími tituly jsou jednoznačně „Domácnosti našich babiček I. a II.“.
Čas natolik prověřil recepty a postupy v nich uvedené, že mnohé z nich nebyly dodnes překonány. Historické pokrmy odpovídají nejen zásadám racionální výživy, ale respektují i sezónnost surovin.
Ve svých knihách vás zvu na návštěvu starobylé kuchyně či spíže, nahlédneme do ošatky i pod pokličku.
Ukáži vám tradiční způsoby zpracování a uchovávání obilí, brambor, luštěnin a olejnin. Dozvíte se, jak na domácí zpracování mléka, konzervování vajec či úpravu zeleniny a hub – to vše bez chemických konzervantů, umělých barviv, ledniček a mrazáků.
Prohlédněte si moje knihy v nakladatelství Dauphin.
Kurzy vaření, Přednášky
Vaření podle dobových kuchařek a receptářů i objevování oblíbených pokrmů našich předků se věnuji již přes 25 let, vedení kurzů historického vaření 12 roků. Pro Národní muzeum vedu kurzy již 3. rok. Svého času jsem provozovala i malou bytovou restauraci na statku.
Na mých kurzech vás naučím tradiční techniky vaření, pečení a konzervace potravin, tak, jak je znaly naše babičky a prababičky.
Nabízím vám možnost objednat si kurz na vybrané téma přímo u vás doma, nebo v místě bydliště. Také můžeme společně podniknout terénní vycházku do přírody, nasbírat divoké rostliny a připravit si z nich chutný a zdravý oběd.
Můj nejbližší kurz pořádá 5.4.2025 Národní muzeum v Praze. Věnuje se Lidovým velikonočním pokrmům. Přijďte se naučit tvarohovou pomazánku s řeřichou, kopřivovou polévku zvanou Hastrmanka, chodské klechtny, boží milosti a mazanec. Chybět nebude ani
nádivka s jarními bylinami.
Líbí se Vám moje práce? Pokud vás daná témata zajímají, pozvěte mě k vám na přednášku.
Kde jste mě mohli vidět
Rozhlas
- Český rozhlas – Jak to vidí Zbygniew Czendlik (2023),
- Český rozhlas – Host Radiožurnálu (2020),
- Český rozhlas – Host Radiožurnálu (2019),
- Český rozhlas – Kupředu do minulosti (2016, 2018),
- Rádio Universum Kupředu do minulosti (2022, 2023),
- Podcast 42 (2024).
Televize
- Česká televize – živé vysílání Dobré ráno (2021,2023),
- Česká televize – živé vysílání Sama doma (2021, 2022),
- Nova – magazín Víkend (2021, 2022)
Od roku 2018 spolupracuji s Českou televizí na pořadu Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli. Odvysíláno bylo přes sto mých receptů, které do pořadu připravuji kompletně na klíč.
V pořadu jsem například:
- vařila válečné pivo,
- konzervovala vejce,
- vyráběla domácí sýr „omladinku“,
- pekla kopřivové lívanečky,
- vařila kávu z praženého žita,…
Mé příspěvky a články byly uveřejněny třeba na stránkách čtvrtletníku Klíč k soběstačnosti, i v dalších časopisech – Vlasta, Chatař a chalupář, Naše krásná zahrada.
O mně
Jmenuji se Alena Anežka Gajdušková. Jsem zvídavá, ráda přicházím věcem na kloub a nerada se vzdávám. Také jsem náročná a mlsná, což je u kuchařky, řekla bych hodně důležité.
Věnuji se rekonstrukcím historických receptů. Ty za vás vyzkouším, ochutnám a pak vás je i učím vařit. A baví mě to už dlouhá léta.
Píšu knihy, které zlepší vaši soběstačnost, prohloubí vaše dovednosti. S tím zároveň získáte tolik důležitý pocit svobody. Aby ne! S mými knihami se neztratíte.
Reference
„Milá Aleno, děkuji za parádní den, kurz jsem si užila plnými doušky teda spíše sousty. Na kurz jsem jela, abych se primárně naučila pracovat s kynutým těstem, ale nakonec největším přínosem jsou těsta ostatní, které jsem vůbec neznala. Vyzdvihla bych pain a l’ancienne a gruzínské placky. Ta různorodost přípravy vlastně stále stejné suroviny-mouky je až magická. Líbí se mi tvůj přístup, kdy plňky jsou domácí a používáš krásné litinové formy.“
Šárka, Brno
„Kurz kvašení s Alenou je naprosto báječný. V pohodové atmosféře vás postupně provede mnoha metodami, ukáže, jak se dobroty zakládají, srozumitelně popíše postupy a dá vám ochutnat, jak skvostně budou chutnat výsledky. Její moudrost, zkušenosti a klidný přístup vám dodají sebedůvěru, abyste i vy obohatili svoji kuchyni o skvělé a zdravé kvašené potraviny.“
Marie
